清淡鲜活，原汁原味，品味海岛美食文化！
海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻。
海南，这座热带海岛，不仅拥有迷人的海滨风光，更有着丰富多彩的美食文化。其中，海南四大名菜更是海南饮食文化的瑰宝，在香港、东南亚一带处备受推崇，名气颇盛。
今天，来盘点一下“海南四大名菜”，是每位游客都不容错过的味觉体验。去海南游玩别错过！否则，你的海南旅行不算完整！
1.文昌鸡：
在海南，素有“无鸡不成宴”的说法，而文昌鸡则位居海南四大名菜之首。
文昌鸡因产自文昌市而得名，据传最早出自文昌潭牛镇天赐村，村中榕树成荫，家鸡啄食榕树籽，体质极佳。正宗的文昌鸡具有“三小两短”的特点：头小、胫细小、爪小、颈短、胫短。
文昌鸡的饲养极为讲究，先是在山场树林中放养，让鸡自由采食野果、昆虫，早晚辅以少量大米、糠和番薯等农作物。放养约6个月后，再笼养于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥30天以上。
文昌鸡最经典的吃法是白切，这种做法最能体现鸡肉鲜美嫩滑的原汁原味。煮熟后的文昌鸡皮色淡黄光亮，皮脆肉嫩，醮上特制的佐料，入口喷香，爽滑异常。佐料也很有讲究，通常有咸鲜味型和酸甜味型两种，用姜丝、蒜茸、味精、老抽或白醋、白糖、精盐等配制而成。
与文昌鸡相伴的海南鸡饭更是享誉东南亚的美食。用鸡油和鸡汤烹煮的米饭，香味浓郁，令人食欲大振。近年来，椰子鸡火锅更是风靡全国，成为海南美食的一张亮丽名片。
2.嘉积鸭：
嘉积鸭是海南四大名菜之二，盛产于琼海市嘉积镇，故得此名。
嘉积鸭俗称“番鸭”，据传是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。这种鸭长相独特，形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。
嘉积鸭的饲养方法别具一格：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约两个月后，小鸭羽毛初长时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂。经过20多天的填肥，鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。
嘉积鸭的特点是脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。据测定，嘉积鸭肉含蛋白质高达34%，脂肪仅占12%左右，是一种高蛋白、低脂肪的健康美食。
海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，与冬虫草一起炖食，滋补功效更大；与海参共炖，滋补效果更佳；与糯米煮鸭粥，有养胃、补血、生津之功效。
嘉积鸭有白切、板鸭、烤鸭三种食法，但以白切最能体现原汁原味。烹制时将鸭宰杀干净，放入旺火滚水中稍烫，转为慢火水浸，至近熟时捞起，待自然冷却后斩件装盘，配以特制佐料醮食。
3.东山羊
东山羊系海南四大名菜之三，产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为朝廷“贡品”。其美味的原因在于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃食这些植物，故肉质特别鲜美，腻而不膻。
东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下形成的一个地方优良肉用品种。在体型上，它在山羊中属于较大的一种，成年体重可达40到50公斤。东山羊适应性很好，既可以放牧，也可以舍饲，尤其适合在气候温暖的南方地区饲养。
东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法。每种吃法都有其独特风味，但总体上都是肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
红焖东山羊是较为常见的做法，将羊肉切块，加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制，然后加入高汤焖煮，最后放入砂锅，加入豆腐块慢煲，成品色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口。
4.和乐蟹：
和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，产于万宁市和乐镇一带海中，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。
和乐蟹的特点鲜明：脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；与内地河蟹相比，和乐蟹肉质更优且量多。尤其是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。
和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均可，但以“清蒸为佳”，既能保持其原味之鲜，又兼顾原色形之美。清蒸和乐蟹做法简单：选取雌蟹数只，洗净放入锅中，加适量清水、精盐、姜片、葱片，盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物，在明火上稍烤干身，切块摆盘即可。
食用时，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，极富营养。和乐蟹不仅美味，还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”的药用功效。除了清蒸外，粉肉蒸膏蟹也是近年来备受推崇的创新做法。
海南四大名菜集中体现了海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。海南菜历经两千余年的发展，融合了中原餐饮、闽粤烹艺、黎苗食习和东南亚风味，形成了这支年轻而又具有鲜明特色的地方菜系。
到海南旅游，除了欣赏美丽的海滨风光，别忘了品尝这四大名菜，让味蕾也来一场热带海岛之旅。它们代表了海南最地道的美食文化，是记忆海南的最好方式。
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